今年以来，各种大宗商品价格一路飙升，目前仍然高位运行。进口鱼粉价格一直高企(见图一)，为降低饲料成本，饲料企业不得不将目光转向肉粉，特别是水产饲料企业，几乎无一例外地用肉粉替代部分进口鱼粉，有的厂家甚至全部改用肉粉。但肉粉质量一直参差不齐，差异巨大，如何才能放心使用呢?

　　图1 2018-2022年秘鲁超级蒸汽鱼粉FOB价走势(图片来源：博雅和讯)

　　首先，我们得定好标准。

　　不以规矩，不成方圆。我们在企业标准信息公共服务平台上随机抽取现行有效的饲料肉粉企业标准汇总如下：

　　由上表可以看出，各肉粉生产企业对产品质量定位不一，肉粉质量差距巨大由此也可见一斑，我们认为应从自身企业出发，综合考虑制定自己的验收标准，以此选择相应的货源和厂家。

　　我们建议从感官指标、常规营养成分指标、卫生指标、氨基酸指标等综合限定肉粉质量。我们可以规定上述各肉粉企业的所有指标，再加上氨基酸总量/粗蛋白质指标(一般控制在0.9)，如果能限制胱氨酸含量小于1.0%，丝氨酸与苏氨酸比值在0.9-1.1之间就更好了。

　　其次，我们要利用多种检测手段检验、检测到厂肉粉质量。

　　感官检查：正常肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色，有新鲜肉味，如有酸败、哈味，应拒绝入库。此关口是判断新鲜与否的重要关口，必要时口尝，口感好的不一定质量好，但口感不好的质量一定不好。

　　镜检：肉粉掺假严重，主要掺杂水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、贝壳粉、蹄角粉、皮革粉等。利用显微镜检，可较为轻松的检出。下面展示一下我们检测到肉粉掺假的镜检图片。

       近2年来，我们收集检测了大量的肉粉和鸡肉粉，镜检出掺假的比率均在40%以上，以下图表是我们2020年和2021年的总结情况。

       理化指标检测：肉粉厂家理化指标差异很大，每批次均应检测各项指标，以综合判断该批肉粉的质量。下表是我们近两年来上百个肉粉和鸡肉粉样品常规指标检测的统计数据。

　　由上表可以看出，由于肉粉原料来源差异、加工工艺的不同和掺杂掺假情况造成了产品差异巨大，新鲜度的标准差达到40%，粗蛋白质和粗脂肪差异也非常巨大，如果我们没有确定好怎样用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎样在差异如此巨大的产品中进行挑选，如何放心使用呢?

　　氨基酸检测：氨基酸检测是最后也是最可靠的判断质量好坏的检测手段，详细对比氨基酸组成可以让配方肉粉无处遁形。

　　为了区分是否掺假，我们需要掌握肉粉氨基酸的典型特征，通过对比每一个氨基酸的情况以及氨基酸与粗蛋白质的比值进行综合判断。

　　通过镜检知道肉粉掺假多数情况下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉丝氨酸和亮氨酸均显著高于肉粉，我们可以根据丝氨酸和亮氨酸高出典型氨基酸比例，结合镜检情况判断掺羽毛粉的情况，甚至可粗略估算掺假比例。大家也可以计算丝氨酸与苏氨酸比值进行判断，一般正常肉粉丝氨酸与苏氨酸比值应在0.9-1.1左右。最近我们检测多个肉粉样品发现，几乎无一例外的丝氨酸含量均高于3.0%，丝氨酸与苏氨酸比例均在1.25-1.48之间，可见均不同程度地添加了水解羽毛粉。

　　因羽毛粉中赖氨酸偏低，而血粉中赖氨酸高，故不法商贩常常将血粉和羽毛粉同时掺加到肉粉中，让许多仅仅关注赖氨酸含量的客户误认为质量较好，而且氨基酸总量也偏高(AA/CP远远超过0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可达11-12%，所以我们看看亮氨酸的含量情况也就知道血粉添加的情况了。我们也检测到有肉粉亮氨酸含量高于肉粉正常值25%以上。

　　通过上述梳理，我们应该对肉粉的质量比较了解了。我们综合考察厂家的原料、工艺、质量控制、样品检测等情况，选择我们认为质量可靠的商家，通过多种检测鉴别手段剔除不良肉粉，挑选出真正好的肉粉也是可以放心使用的。